För någon helg sedan lagade jag och några andra damer från sektionen en trerättersmiddag åt sektionens herrar, på den årliga herrmiddagen. Som (faktiskt inte alls mitt förslag!) till min stora glädje hade Harry Potter-tema. Pumpa, det är lite magiskt, tänkte vi och gjorde denna soppa till förrätt. Den blev mycket uppskattad av nämnda herrar och även av dem som, ståendes över kastrullen, slurpade i sig det som blev över (i denna skara ingick även jag). Därför tänkte jag dela med mig av det till alla, såhär i pumpatider. Butternutpumpor håller länge i kylen, så köp på er lite nu vettja och spara till sämre tider. Dessutom är denna soppa vegansk, sådär utan att man ens tänker på att den är det. Lite magisk, alltså.
Herrarnas pumpa- och morotssoppa
4 portioner
1 tsk salt
2 msk rapsolja
8 dl vatten
300 g morötter
2 vitlöksklyftor
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
2 msk pressad lime
1 stor gul lök
1 1/2 tsk mald ingefära
1 krm nymald svartpeppar
1 pkt kokosmjölk (400 ml)
1 röd chili
400 g pumpa, gärna butternut
(ev 3 limeblad)
Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Skala och skär morötter och lök i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
Fräs först löken i olja i en gryta en stund, tillsätt sedan grönsakerna och ingefäran och fräs i ca 3 min. Häll över vatten och kokosmjölk och tillsätt buljongtärningar (och ev. limeblad). Låt soppan koka under lock ca 20 min.
Ta upp och kasta ev. limeblad. Mixa soppan slät med mixerstav och krydda med salt och peppar. Smaksätt med limesaft.
